各位老铁们好，肉末相信很多人对肉末酱茄子的酱茄家常做法家常都不是特别的了解，因此呢 ，常肉今天就来为大家分享下关于肉末酱茄子的末酱做法家常以及肉末酱茄子的做法家常窍门的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，茄的窍门解决大家的做法一些困惑，下面一起来看看吧！肉末

本文目录

1. 肉末酱茄子 王刚
2. 酱香茄子的酱茄家常家常做法黄磊
3. 炸茄子酱的家常做法

肉末酱茄子 王刚

食材：茄子两条 ，猪绞肉适量，常肉香葱一条 ，末酱姜末
，茄的窍门蒜末适量 ，做法郫县红油豆瓣酱1大匙

调料
：生抽1大匙 ，肉末老抽1/2茶匙，酱茄家常香醋1/2大匙 ，常肉糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备
：茄子切成长条，青红椒切片，姜
，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸） ，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内 ，让糖溶化 。

3.锅内热两大饭碗的油 ，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份 。

6.倒出炸剩下的油 
，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散 ，至熟  。

9.倒香葱粒 ，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条 ，煮至水份快收干 。

11.倒入水淀粉勾芡即可 。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下
，太干就糊底了 。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌 。

酱香茄子的家常做法黄磊

用料

长茄子

500克玉米淀粉40克肉末130克黄豆酱40克盐2克料酒15克糖10克酱油10克鸡精3克香油10克姜30克香葱20克水淀粉适量油适量

酱香茄子的做法步骤

步骤1

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肉少用这种料理机打碎 ，还挺方便 。

步骤2

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茄子切6厘米的条  ，每根都带皮，先将茄子从中间一切两半
，然后将一半的茄子开成几条
，然后长度再分成段即可。葱白切末葱叶切葱花

步骤3

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切好的茄子皮朝下，在上面撒上干淀粉，用手压一下
，让淀粉附在茄子上 。

步骤4

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皮朝下挨个放入锅中，中小火盖上盖子3-4分钟干煎至茄子熟了，关火取出茄子待用

步骤5

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小火放适量油炒热，放入黄豆酱炒开炒散，加入料酒炒一下，放入1/3姜水中小火炒出水汽 。姜汁：姜切片拍扁，加入50克水浸泡半小时以上

步骤6

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炒至鱼眼泡泡状态继续加入1/3姜汁
、一半香油 ，继续炒至鱼眼泡泡状态 。

步骤7

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继续加入最后的姜水炒均匀，加入白糖 ，小火炒至上色，状态还是是鱼眼泡泡 。

步骤8

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加入肉末，将肉末炒散，加一点料酒 、一半的香油 ，小火慢炒让酱香和肉末充分融合 ，肉末成颗粒状并且炒出油 。

步骤9

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放入茄子
、酱油
 、鸡精、葱白末中小火炒一分钟左右

步骤10

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加入水淀粉勾芡，让酱香味包裹住茄子 。

步骤11

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关火加入另一半的香油翻炒一下，出锅装盘

步骤12

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撒上葱花
。

炸茄子酱的家常做法

主料

花生油500克酱油15克甜面酱10克

味精3克香油3克料酒2克清汤150克

水淀粉10克白糖5克

做法

1.

将茄子清洗干净 ，每个茄子切成4块长条装盘备用。

2.

葱姜蒜切成末备用。

3.

把茄子放入旺油锅内炸。

4.

炸至呈金黄色时捞出，控净油分，装入盘中备用。

5.

炒锅内放入花生油烧热，放入葱姜蒜末炸香 。

6.

下入甜面酱炒散，加入料酒，酱油 ，白糖，清汤，茄子。

7.

翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，使卤汁完全粘在茄子上。

8.

淋入香油，出锅装盘即可。

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